Що готувати на Пасху: традиційні страви та святкове меню

“Що готувати на Пасху?” – традиційне питання, яким допитується майже кожна домогосподиня України кожну весну. Пасха – велике православне свято, яке відзначає Воскресіння Христове та завершення Великого посту. Після періоду обмежень і посту українці традиційно готують щедрий, багатий стіл. Розглянемо, що, окрім паски та крашанок, можна приготувати на Великдень, аби стіл був різноманітним, смачним і символічним.

Традиційні м’ясні страви на Пасху

Домашня ковбаса

Домашня ковбаса — традиційна страва, що символізує добробут, ситість і здоров’я родини. Для її приготування беруть свинину та сало, пропускають їх через м’ясорубку, додають часник, сіль, перець і спеції за смаком. Отриманою сумішшю начиняють натуральні оболонки, які потім запікають або обсмажують у духовці до золотистого кольору. Готову ковбасу подають охолодженою, тонко нарізаною.

Інгредієнти:

• Свинина – 1 кг
• Сало – 200 г
• Часник – 4 зубчики
• Сіль, перець, спеції – за смаком
• Натуральні оболонки

Буженина

Буженина – це запечене цільне м’ясо, яке символізує достаток і гостинність. Щоб її приготувати, великий шматок свинини натирають сумішшю солі, перцю, гірчиці та часнику, залишають маринуватись на кілька годин. Потім м’ясо загортають у фольгу і запікають в духовці близько 1,5-2 годин. Після приготування буженину охолоджують і нарізають тонкими скибками.

Інгредієнти:

• Свинина (шийка чи окіст) – 1,5 кг
• Часник – 4-5 зубчиків
• Гірчиця – 2 ст. л.
• Спеції – за смаком

Холодець

Холодець символізує родинну згуртованість і міцність сімейних зв’язків. Готують його зі свинячих ніжок, курячого м’яса або яловичини. М’ясо довго варять з овочами і спеціями на повільному вогні, потім розбирають на дрібні шматочки й заливають густим бульйоном. Готову страву ставлять у холодне місце до повного застигання. Подають холодець із гірчицею або хроном.

Інгредієнти:

• Свинячі ніжки – 1 кг
• Куряче м’ясо – 500 г
• Морква, цибуля – по 1 шт.
• Спеції (лавровий лист, перець горошком, сіль)

Фарширована курка

Ця страва на Пасху символізує сімейне тепло та затишок. Цілу курку фарширують сумішшю з відвареного рису, обсмажених грибів і цибулі, приправляють спеціями й запікають у духовці до готовності. Готову курку нарізають і подають на святковий стіл як гарячу страву.

Інгредієнти:

• Курка – 1 шт.
• Рис варений – 150 г
• Гриби – 200 г
• Цибуля – 1 шт.
• Спеції

Рибні страви на Великдень

Запечена риба з овочами

Риба на святковому столі символізує духовне оновлення. Для її приготування використовують свіжого коропа, судака або форель, натирають спеціями, викладають на деко з цибулею, помідорами та лимоном. Запікають у духовці до готовності, подають гарячою.

Інгредієнти:

• Риба (короп, судак) – 1 кг
• Помідори, цибуля, лимон – по 1 шт.
• Спеції за смаком

Рибне заливне

Це ніжна, святкова страва, яка прикрашає пасхальний стіл. Філе риби варять із овочами, потім заливають прозорим бульйоном з додаванням желатину й залишають застигати в холодильнику.

Інгредієнти:

• Філе риби – 500 г
• Желатин – 20 г
• Морква – 1 шт.
• Петрушка свіжа
• Сіль, перець

Додаткові страви на Пасху

Голубці

Голубці символізують достаток та благополуччя родини. Їх готують із капустяних листків, фаршу та рису, тушкують у томатному соусі до м’якості. Подають зі сметаною та зеленню як гарячу страву.

Інгредієнти:

• Капуста – 1 шт.
• М’ясний фарш – 500 г
• Рис варений – 100 г
• Цибуля – 1 шт.
• Томатний соус – 200 мл
• Спеції

Соложеник (солодка запіканка)

Солодка страва, що нагадує запіканку, символізує радість і солодкість життя після посту. Готується з яєць, молока, борошна та фруктів, які запікають у духовці. Подають соложеник з медом або фруктовим сиропом.

Інгредієнти:

• Яйця – 4 шт.
• Молоко – 400 мл
• Борошно – 150 г
• Яблука чи вишні – 200 г
• Цукор – 100 г
• Масло вершкове – 50 г

Цвіклі (буряк із хроном)

Ця гостра страва символізує поєднання гіркоти та радості воскресіння. Варений буряк натирають і змішують з тертим хроном, цукром, оцтом та сіллю. Цвіклі подають як гостру закуску до м’яса та ковбас.

Інгредієнти:

• Буряк варений – 3 шт.
• Хрін тертий – 100 г
• Цукор, оцет, сіль – за смаком

Весняний салат

Весняний салат на Великдень символізує пробудження природи. Його готують зі свіжих огірків, редиски, зеленої цибулі та зелені. Заправляють салат сметаною або рослинною олією перед подачею.

Інгредієнти:

• Огірки, редиска, цибуля зелена – по 100 г
• Кріп, петрушка – за смаком
• Сметана або олія – для заправки

Як правильно зібрати пасхальний кошик?

Окрім паски, у кошик кладуть ковбасу, яйця, сир, масло, хрін, сіль і свічку. Кожен з продуктів має символічне значення: хрін – духовна сила, сіль – достаток, сир і масло – Божа милість.

Цікаво знати про святкування Пасхи

На пасхальному столі уникають кров’яних ковбас і міцних напоїв. Замість них подають кагор, наливки, медовуху й безалкогольні компоти.

Святковий стіл прикрашають вишитими рушниками, красивою скатертиною та весняними квітами.